 台南 安平漁港 緣起 從洪芋頭先生(第一代傳人)的開始，到洪再來先生(第二代傳人)的精進，洪振銘先生(第三代傳人)的承接與扎根，到現在洪秀宏先生(第四代傳人)的擴展，都親身見證度小月的發展。 這次特別摘錄洪秀宏先生與阿姑的對話內容，您不能不看的「度小月的由來」！ 度小月的由來 秀宏：那時候需要什麼食材，都是小孩子要幫忙準備嗎? 大姑姑：對，要幫忙傳料，我那時候才12歲而已喔，你阿公剛退伍回來，跟阿伯分家，自己出來擺麵攤，又買房子，經濟就變得比較緊，那時孩子工比較難請，我剛好國小畢業，阿公就要我去店裡幫忙，就因為這樣，經常聽到客人問你阿公，為什麼要叫度小月，你阿公就跟客人講度小月的由來。因為你阿祖早期就是在討海，討海必須自己要有一艘帆船，出海捕魚，如果天氣不好，風大浪大時就不敢出海去，這樣算一算一年中大概有半年都沒有收入，因為這樣才想辦法去學做肉燥、賣擔仔麵，所以才取名字叫度小月。  ※度小月歷史文物-最古早燈籠 秀宏：度過這個小月 大姑姑：是不是很有趣，這就是取名叫度小月的由來。後來出的肉燥罐頭上有一艘帆船，也是因為感念早期出海捕魚的故事。 秀宏：紀念當時可以度過這個小月 大姑姑：是啊~就是這樣來的。  ※正宗度小月帆船牌肉燥罐頭  ※度小月之寶阿姑與第四代傳人洪秀宏先生合照 緣起 家有一老如有一寶，度小月有好幾寶，其中最重要的一寶，就是第三代傳人洪振銘先生的姊姊，因為經歷了洪再來先生(第二代傳人)的精進，洪振銘先生(第三代傳人)的承接與扎根，到現在洪秀宏先生(第四代傳人)的擴展，可說是親身見證度小月的發展，是度小月的瑰寶。這次特別摘錄洪秀宏先生與阿姑的對話內容，共同來體驗「一碗麵傳承百年口味的秘密」。 從路邊攤起步 秀宏：我記得一開始度小月是阿祖從路邊開始，很辛苦，請問阿姑是從幾歲開始幫忙？ 大姑姑：12歲，你阿公(第二代傳人洪再來先生)在中正路上開店，後來是你爸爸買房子，店才移到中正路巷子內，在中正路上外客很多，一碗麵不算便宜，大約兩三口就吃完，不過嘎意吃這味的，還是很支持咱。 秀宏：當時大概都是什麼樣子的客人會來吃？ 大姑姑：大部分都是地方紳士、官員招待來賓會帶到店裡吃麵。我跟你說，你阿祖洪芋頭那時沒有店面，都是用一根扁擔挑到定點開始在賣麵，位置都在水仙宮廟口，市場就在水仙宮旁邊，因為廟口那裏有台階，就把麵擔放在乾的台階上，用竹子做的矮椅子就放在麵擔周圍，生意就這樣開始做起來的，所以你阿祖就是台南擔仔麵的創始人。再來就是你阿公才開始租店面做。  ※度小月的始祖洪芋頭先生
秀宏：那時就租在中正路嗎？ 大姑姑：沒有，一開始是在今澎時，(現在西門路與民權路的交叉口)，兄弟兩人在一起做，直到二次世界大戰，你阿公去當兵回來後兄弟分家，店面才租在中正路上。 秀宏：那時被徵招去當兵不一定會回來呢？ 大姑姑：對，你阿公很幸運，你知道嗎，那時後就一直延一直延，延到最後就覺得這個兵種好像比較輕鬆，就決定要去，其實那個時候戰事非常激烈，沒有人知道會何時結束。一開始先訓練再下去兵營，準備坐船去南洋，在等船過程中日本就無條件投降，台灣就跟著光復了，所以你阿公沒有離開台灣，回來後就到中正路上租一間小店面開始賣麵，也沒有想到生意非常好。  ※度小月的第二代傳人洪再來先生 秀宏：因為那時中正商圈很熱鬧。 大姑姑：對，那時台南市最熱鬧的商圈就在那，所以就是從那裏開始出名起來。 秀宏：那時台南的小吃很多嗎？ 大姑姑：有很多，有肉粽、米糕、碗稞、肉圓、還有我們的麵，那時小吃就很多。 秀宏：那個時候的新聞記者陳逢源(註一)有寫過，說吃過很多家麵，就是覺得度小月的擔仔麵很特別。 大姑姑：對阿！因為我們的湯頭、肉燥都很實在，沒胡亂摻什麼，所以我們的氣味很不ㄧ樣（食物的原味）。 秀宏：他(陳逢源)認為阿公很用心在準備材料上！ 傳承百年的靈魂 大姑姑：我跟你說，那時候我如果要去店裡幫忙，走到西門路與中正路口，就會聞到很香的肉燥味。 秀宏：我小時候還記得，只要家裡開始炒肉燥時，哇~整條街就會很香，接坊鄰居就會提著鐵桶要來買肉油。  ※肉燥是度小月傳承百年的靈魂 大姑姑：因為我們的肉燥，太油也不行，如果遇到豬比較肥，油比較多，就必須把多餘的油撈起來，所以才會有肉油可以賣，這樣做出來的肉油也特別香。 秀宏：那時候肉來已經絞好了嗎？ 大姑姑：不是，是你阿公將肉放在很厚的原木覘板上，手拿很大支的刀自己剁的，無論是肉皮還是碎肉都是自己剁。 秀宏：肉燥除了碎肉還有紅蔥頭，蔥是買處理好的嗎？ 大姑姑：不是，那時候的蔥也是自己切，做媳婦的工作就是要切蔥，每一位切蔥都切到眼淚流。 秀宏：那時沒有瓦斯，是自己生火來炒嗎？ 大姑姑：對，都是買柴(龍眼木)砍來升火燒，就像我們忠明街舊房子，廚房裡的灶，下面燒柴上面炒。  ※忠明街舊址廚房(灶腳) 秀宏：喔~那也要技術呢，火侯要控制很不容易。
大姑姑：對對~常常上面一直炒，炒到一個程度就會喊退火退火，要趕快拿一些柴火出來，不能一直旺下去，等到火退下來再繼續炒肉燥。 秀宏：這鍋肉燥不簡單，很多功夫在裡面。 大姑姑：是阿~最主要的就是這鍋肉燥，別的部分沒什麼技術，就是這鍋肉燥比較需要技術，肉燥裡面還有一個很重要的元素，就是醬油，醬油若不好，肉燥炒出來就不好吃。 秀宏：釀造啦、香氣啦，這些地方 大姑姑：我們的肉燥不像其他人的做法摻一些八角、等等中藥材，我們都沒有摻。 秀宏：就是很單純的原味 大姑姑：就是只有肉燥、蔥、醬油這三樣 秀宏：靠這個技術(整個炒肉燥的技術) 大姑姑：看什麼料炒到什麼程度後要怎麼處理，再怎麼繼續。 |
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