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2016年10月下旬，一個秋高氣爽的晴朗天下午，我們特別邀請度小月洪總監、海外事業部張副總，以及大成集團的曾副總，齊聚於台北永康商圈中，一家隱身於巷弄裏古色古香的茶室中，細數著8年前度小月跨出台灣的第一步…  ※度小月擔仔麵-台北永康店 洪總監：還記得在2008年的四月接到台灣外貿協會要頒獎給我們度小月(第五屆台灣優良品牌獎)，但這並不是只有單純的授獎而已，外貿協會還特別辦了一個海外考查團，所以當時我跟著貿協去華北參訪，第一站先去湯師傅集團，再來去的就是大成集團，那時接待我們的是韓董跟曾副總，隔天一行人到大成家餐廳參訪，當時是曾副總為我們作簡報，聽完後覺得這間企業都是專業的經理人在作規劃，令我印象很深刻，之後也不知道何時才會再相遇。後來過了兩年在天津辦連鎖加盟展時，剛好遇到韓董也在那参展，大家又見面了，因為這樣的機緣就變成了合作夥伴，更巧的是韓董派任的經理人正是曾副總。  ※度小月擔仔麵榮獲-第五屆台灣優良品牌獎 曾副總：當我接下度小月這任務時，心裡就在想這是個緣份，2010年時一個展覽中，發現度小月是具有資產性和文化性的品牌，有了這個特性到大陸來經營，可行性蠻高的，因為這個品牌有很好的起點，最大的優勢是有百年的歷史傳承，這點是沒人可以超越的，之後在2012年就開始規劃派台灣師傅到大陸來協助開店，那我也離開了原來經營的品牌到度小月，那時我們帶著信念是，怎樣把這件事做成，不是去想困難有多少，而是想要做些什麼，所以初期在磨合過程當中，呈現出來的味道與我們的期望還有一段落差，但是我認為一定要做到位才會賣得出去。
在反覆試驗與檢討中，大家認為食材是關鍵，所以我們很認真的找食材，幾乎所有北京的批發市場都跑遍了，像是調味用的紅糖、黑糖，買了十幾種回來試，結果依然沒有找到適合的味道，就連米也是買了好幾種回來煮，好不容易找到適合的，可是一問之下竟然是市價的十倍，總之，要找到好的原料真的投入很大的心力。 好不容易作出第一版的菜單，決定在2012年11月於北京芳草地店開始試賣， 一路走來雖然艱辛，但是不乏貴人相助，就這樣到了12月底覺得可以正式營運了，很快就決定在2013年一月四號正式營運。
開始營業時因為大樓內入住的人不多，所以生意有點冷清，收入不佳，接下來到了二月份春節期間，那人更少了，當時有推出春節菜單，雖然營業額有好一點，不過還是很慘，回辦公室時，集團的高層都不敢看我或找我，怕給我壓力。到了三月的時候，過完年人潮開始回流，生意就開始了起來。回想當時每天最痛苦的是備料和服務的人員不夠，員工沒辦法休息，清楚記得硬撐到三月十號時，那天被客人罵得很慘，但當天收入是明顯偏高的，我的個性是不會輕益請求別人的幫忙，但我當晚打了一通電話回公司，請韓董調度一些人手來幫忙，一邊也努力的招募新人，這段期間大約延續了二十五天，到月底結算有比之前的收入高出很多，四月份時收入又往上走，所以當時度小月就突然變得非常紅。
我記得當時三月份某一天晚上九點多我在現場，其中有一組客人跟我表明身分是電視台的記者，之前有來過，這次算是第三次，想要來作採訪，就這樣度小月開始打入媒體，一路發展到目前大華北地區有6間度小月門店。 曾副總的用心與投入，每一幕都很動人。請問曾副總北京的芳草地比較像是台灣哪個商圈? 曾副總：有點像是台北北區的大稻埕那樣，因為它像是一個老商圈，芳草地是老商圈裡面的新建築，所以北京第一個食館區我們就決定設在那裏。
起初我們擔心台灣菜在北京到底接受度如何? 因為台灣菜與北京菜相較之下很清淡，再來就是份量不多，我們台灣人是少量多樣，但北方人是重鹹重辣，然後份量要多，這樣一個文化跟飲食的衝突，之間能否和平相處? 當時座位區大約二十幾張桌子，所以我每天都會花很多的時間，在現場去跟每桌的客人作溝通，現在我們訓練服務人員的過程，也是每天都要與客人溝通、說菜，三分的解說七分的訓練，希望員工用心跟身體去記東西，這也是我們在文化上要去作調整的。  我們都知道，文化與飲食的差異，唯一只能靠溝通與體驗去讓客人融合，是硬功夫需要時間去累積，曾副總所推行的毎件事都不容易啊! 請問曾副總經營度小月跟之前經營的餐館有什麼不同? 曾副總:之前的餐館從我接手開始算是虧損經營，之後先是打平後來才開始營利，它跟度小月不同的地方是沒有作品牌升級，我覺得品牌的特性很重要，先在市場上讓人認同，然後須要持續做品牌維護和定位修正，才能掌握市場上顧客的需求，所以當我接度小月時就有想說度小月未來該如何走 。  曾副總真是很難得很用心的經理人。請問曾副總現階段的度小月打算如何發展? 曾副總:以今年來說，我們的Slogan以「台灣味就是人情味」為主，所以在服務上會比較注重在人員的服務品質，例如:等待區會請服務員準備茶水和菜單解說的服務，2017年我們規劃的是以「百年傳承 台灣味道」作為明年的行銷主軸。百年傳承是我們一直不變的，尤其是強調根基在台灣，那台灣味道是我們忠於原味，堅守食材，老菜新裝，如何表現的時尚一點或更好的吃法。其實台灣有很多的小吃像是去夜市吃，那是一種場景一種文化，雖然不是很健康，但是我們把它搬到店裡來，經過重新包裝後呈現的感覺就會不一樣了。  餐飲的原點就在產品，客人或許可以不在意你的服務和環境，但會在意你的產品有沒有價值，所以必須從這裡去作調整，精益求精。我們現在煩惱的事不是東西做或不做，而是做了之後我們要找什麼樣的故事來告訴客人，和我們要怎麼去呈現給客人的感覺。我們設計每道菜時都會放很多想法進去，在每道菜中作出味覺記憶，讓客人可以吃出不同的感覺，目前菜的種類只有四十八樣包含飲料，扣掉飲料和湯品，台灣菜剩下十幾種，客人也反應過種類太少，後來我們想了一個方法就是一年上新菜四次，每季出兩至三道新的菜色，讓顧客知道有在推新菜，也創造了跟顧客互動的機會 ，我們現在正主動與台灣在地文化藝術做接觸，希望將這些元素透過度小月，引進大陸。  ※北京度小月-曾溫煌副總經理 |
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