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一說到台灣飲食，若漏掉了度小月擔仔麵，會感覺似乎缺少了些什麼。 《台灣鄉土全誌（第七冊）》當中提到：五條港(註一)打棕街(註二)上的洪芋頭，因其麵湯頭好吃而廣為人知，始終是台南府城最具代表性的小吃，因其擔仔麵係由精心調製之肉燥、蝦湯、蒜泥、黑醋、豆芽，搭配米粉或油麵，其肉燥口味特殊，香濃美味，是度小月之所以獨特有名之秘方。這秘方一直在洪家流傳了120年以上。  ※度小月台南擔仔麵的要角: 肉燥、蝦湯與滷蛋 文中除了說明擔仔麵是台南最具代表性的小吃，還提及了販賣地點及擔仔麵的材料。蕃薯粥、擔仔麵似乎成為當時台灣飲食文化的代表，因其有著台灣人意識的草根性。  ※度小月台南擔仔麵第一代始祖洪芋頭挑擔賣麵維持生計 (註一) 五條港：五條港是昔日清朝時存在於今台南市中西區裡的五條商用港道，由北到南分別是新港墘港、佛頭港、南勢港（或稱北勢港）、南河港與安海港，其範圍約在今中正路以北、新美街以西、成功路以南左右，是以前台灣府城最重要的商業門戶，現已成為台南市地下水道的中幹線。 (註二) 打棕街：今台南市中西區忠明街，位於舊五條港區內。 滷肉飯、肉燥飯、爌肉飯傻傻分不清楚 台灣的「滷肉」、「肉燥」、「爌肉」都是用豬肉加醬油、水等材料滷製而成，三款本質相同、名稱卻南北有別，依外形分為滷肉碎（北部與中部稱為滷肉，南部則稱為肉燥）及滷肉塊（北部及中部稱為爌肉，南部則稱為滷肉）搭配白飯，淋上湯汁，霎時成為台灣具代表性的小吃之一。 喝茶的人要養壺，擔仔麵則要養鍋，度小月台南擔仔麵之所以美味，關鍵就是肉燥，而養鍋的目的是為了維持肉燥的味道，是精髓裡的精髓。 度小月肉燥的秘方，關鍵在火候須控制得宜，全程經過長時間的炒，燉，滷，才能呈現出色、香、味獨特的度小月肉燥。至於湯頭則是使用新鮮蝦殼與蔬菜熬製而成。 擔仔麵與切仔麵的不同 擔仔麵重視的是「吃巧不吃飽」，曾請教台南賣切仔麵的老闆，老闆指出坊間的切仔麵、擔仔麵多數使用黃麵、大骨湯底、肉燥來進行料理。值得一提的是，「湯頭的不同，亦會影響味蕾。」 度小月擔仔麵選用根島蝦作為湯底燉煮，再加上五賢醋、蒜泥、度小月帆船牌肉燥等，增添擔仔麵的豐富層次感，讓擔仔麵不只是一碗麵而已，而是一碗充滿鮮甜風味、百年工法的度小月擔仔麵。  ※飽含天然鮮味的度小月台南擔仔麵 度小月古早的「臉書留言」 台灣日日新報中，曾寫著標題為台南擔仔麵的詩句如下：「大月行船小月休，一肩美味販街頭，台南擔麵垂涎久，兩碗初嘗素願酬。」其文章中述敘了度小月擔仔麵的由來，並提到了擔仔麵「最多只能吃兩碗(註三)」。 黃服五吃擔仔麵的詩中也提到：「水仙宮口夜來時，印醋蝦羹切麵宜，恰好衛生兼爽口，黑甜夢到日遲遲」。文中提到了擔仔麵擺攤地點，還提及五印醋(註四)為擔仔麵的調味料。 連雅堂在《雅言：台灣掌故三百篇》一書中，也對台南的點心擔仔麵有所描述： 台南點心之多，屈指難數，市面上有所謂「擔麵」者，全台人士靡之知之。 麵與平常同，食時以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉徂、蝦汁，糝以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。初更(註五)後，始挑擔出賣；宿於街頭，各有定處，呼之不去，恐失信於顧客也。 （頁 144）  ※台南水仙宮舊照 已故台南詩人楊乃胡先生，每次用完擔仔麵後，總感覺意猶未盡，遂寫詩贈與度小月第二代洪再來先生，其詩文如下：「米粉細絲與麵條，雅賓環繞饜宵宵，古都食譜添佳點，一段豚香芳味饒。」  ※楊乃胡贈與度小月擔仔麵第二代祖先洪再來的詩書 (註三) 最多只能吃兩碗：即「吃巧不吃飽」以及「分享」的精神。 (註四) 五印醋創立於 1903，至今已歷經百年歷史。 高家的祖先高有和從大陸帶來的經驗釀醋，由於從前都以小酒罈子裝醋，在封好罈口及四面分別貼上紅紙，並蓋上五個大印，由於產品的口碑甚佳，又當時教育並不普及，為便於稱呼，「五印醋」之名因而 傳聞於鄉里。 詳見五印醋官網：http://since1903.com.tw/。 (註五) 初更：為晚間七時至九時。 新聞界名人：陳逢源先生給度小月的好評 日治時期，任興南新聞的經濟部長–陳逢源曾在文章中提到了度小月擔仔麵：「台南有名的擔仔麵，是台灣點心裡最頂尖的。在中日戰爭（一八九五年）一碗是五錢，一九四三年時一碗要價一角，因為材料缺乏，風味不如以往，往時水仙宮口有一人名叫「芋頭」，其所賣擔仔麵最是有名，與其說賣麵，倒不如說他是一位藝術表演的人，若材料不夠他就不賣了，營業時間自晚上七點賣到十點，就算台南再不景氣，芋頭的擔仔麵從來沒有沒賣完的一天，當時台灣人的習慣，一般低下階層，也就是俗稱的販夫走卒之人，才會於露天吃東西，但是芋頭賣的擔仔麵是各種紳士、商賈皆可大方、自然地在夜燈下去吃的，將之作為晚上的點心，有時甚至會出現文人墨客在其中。  ※度小月台南擔仔麵現代版的表演藝術 |
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